Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад № 478 г. Челябинска»
ул. Чичерина, д. 4, г. Челябинск, 454100, тел: (312) 794-09-11, 795-75-07

ПРИКАЗ

30.08.2024

№ 135-У

Об организации питания
в МАДОУ «ДС № 478
г. Челябинска»

На основании СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв.
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020г. № 28.
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации
общественного питания населения» утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 27.10.2020 г. № 3 2 , Муниципального задания на 2024 год,
Положения об организации питания в МАДОУ «ДС № 478 г. Челябинска» и в целях
усиления контроля за организацией питания детей в МАДОУ «ДС № 478 г. Челябинска»

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Организовать питание в МАДОУ «ДС № 478 г. Челябинска» в соответствии с
правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.4.3648-20 которое должно быть
полноценным, разнообразным по составу продуктов и полностью удовлетворять
физиологические потребности растущего организма в основных пищевых веществах.
2. Возложить ответственность на инструктора по гигиеническому воспитанию Киль И.Ф.:
1) за организацию замены продуктов на равноценные по составу в соответствии с
Таблицей замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности
при отсутствии основных продуктов (Приложение № 11 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
2) за снятие пробы, оценку готовых блюд, разрешение их к выдаче и запись в Журнале
бракеража готовой кулинарной продукции;
3) за ведение контроля санитарного состоянием пищеблока, его оборудования, инвентаря,
посуды, их хранения, маркировки и правильного использования по назначению их
обработки.
3. Возложить ответственность на шеф-повара Александрову А.А.:
1) за составление ежедневного меню-требования на выдачу продуктов установленного
образца с учетом состояния здоровья детей с указанием выхода блюд для разного
возраста; меню-требование на выдачу продуктов выписывать на основании примерного
21 -дневного меню для организации питания детей в возрасте от 1,5-х до 3-х лет и от 3-х до
7 лет, посещающих дошкольное образовательное учреждение с 12-часовым пребыванием
детей, разработанного на основе программы «НоТ: учет питания в ДДУ».
2) за соблюдение натуральных норм питания не менее 85%;

3) за замену продуктов на равноценные по составу в соответствии с Таблицей замены
пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности при отсутствии
основных продуктов (Приложение № 11 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
4) за хранение, маркировку, обработку и правильное использование по назначению
инвентаря и посуды на пищеблоке;
5) за правильное выполнение технологии приготовления 1-х и 2-х блюд, салатов,
проведение С-витаминизации 3-его блюда в соответствии с требованиями СП;
6) за совместное с инструктором по гигиеническому воспитанию составление
разнообразного меню;
7) за выдачу готовой пищи только после снятия пробы.
4. Для проведения контроля выдачи готовой пищи:
1) создать бракеражную комиссию в составе:
Перель А.В.
- заведующий
Ромашина Е.В. - старший воспитатель
Александрова А.А. - шеф-повар
Киль И.Ф. - инструктор по гигиеническому воспитанию
2) результаты контроля регистрировать в Журнале бракеража готовой кулинарной
продукции (Приложение № 4 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
5. Возложить ответственность на Шабалину М.Н., заместителя заведующего по АХЧ, за
бесперебойную
работу
холодильно-технологического
оборудования,
оснащение
кухонным инвентарем, посудой и моющими средствами.
6. Возложить ответственность на Балдину Т.А., кладовщика, за сохранность и доставку
продуктов питания, их хранение и сроки реализации, за работу с поставщиками
продуктов.
7. Возложить ответственность на воспитателей и помощников воспитателей:
1) за обеспечение приема пищи детьми;
2) за соблюдение санитарно-гигиенических условий приема пищи;
3) за формирование навыков самообслуживания у детей и правил этикета;
4) за организацию питьевого режима в группах, обеспечение безопасности качества
питьевой воды.
8. Киль И.Ф., инструктору по гигиеническому воспитанию, провести инструктаж с
работниками пищеблока и помощниками воспитателя по организации питания детей в
МАДОУ «ДС № 478 г. Челябинска» в соответствии с санитарными правилами и
требованиями, срок до 13.09.2024.
9. Ушаковой Ю.Н., бухгалтеру:
1) строго соблюдать денежные нормы питания в соответствии с нормативом не ниже 105
рублей в день - постоянно;
2) обеспечить своевременную оплату по договорам за счет бюджетных и внебюджетных
средств;
3) ежемесячно предоставлять отчеты о выполнении норм питания заведующему
Учреждения.
10. В целях осуществления общественного контроля по закладке продуктов питания на
пищеблоке в МАДОУ «ДС № 478 г. Челябинска»:
1) назначить ответственных по общественному контролю при закладке продуктов питания
на пищеблоке МАДОУ «ДС № 478 г. Челябинска»:

Ашмарина Г.А.
Ромашина Е.В.
Бикеева И.Н.
Билль Р.Б.
Ушакова Ю.Н.
Шайдулина Л.Н.
Мустафина Р.З.
Шабалина М.Н.
Роллер Н.С.

воспитатель
старший воспитатель
главный бухгалтер
музыкальный руководитель
бухгалтер
воспитатель
воспитатель
заместитель заведующего по АХЧ
инспектор по кадрам

11. Утвердить:
1) График выдачи пищи на группы на холодный период года с сентября 2024 года по май
2025 года (Приложение № 1);
2) График общественного контроля по закладке продуктов питания на пищеблоке в
МАДОУ «ДС № 478 г. Челябинска» (Приложение № 2).
3) Утвердить двадцати-однодневное меню в МАДОУ «ДС № 478 г. Челябинска» на
период с 01.09.2024 по 31.10.2024 в соответствии с правилами и нормами СанПиН
2.3/2.4.3590-20, СП 2.4.3648-20, которое должно быть полноценным, разнообразным по
составу продуктов и полностью удовлетворять физиологические потребности растущего
организма в основных пищевых веществах (Приложение 3 - 1 0 ) .
12. Контроль исполнения данного приказа оставляю за собой.

Заведующий
Ознакомлены:

А.В. Перель

Приложение № 2
к приказу МАДОУ «ДС № 478 г. Челябинска»
от 30.08.2024 № 1 3 5 - У

ГРАФИК
общественного контроля
по закладке продуктов питания на пищеблоке
№

Продукт

1

Курица (тушки)

2

Мясо

3
4

Мясо на котлеты
Печень

5
6

Рыба на суфле
Рыба на котлеты

7

Рыба порционно

8
9
10
11
12
13
14
15
16

Масло
Сыр
Творог
Сметана
Молоко
Фрукты
Сок
Крупы
Сахар

Время проверки

Ф.И.О.
проверяющего
Бикеева И.Н.
Ушакова Ю.Н.
Бикеева И.Н.

сырая
вареная
сырое
вареное
сырое •
сырая
филе + отходы
фарш
мороженная
фарш
мороженная

16.00 накануне
9.00
16.00 накануне
9.00
8.30
16.00 накануне
10.00
14.00
16.00 накануне
14.00, 10.00
16.00 накануне

Ашмарина Г. А.
Ушакова Ю.Н.
Роллер Н.С.
Роллер Н.С.

филе + отходы
в пачках
нарезанный порционно
в пачках
банки
пакеты
при раздаче - поштучно
при раздаче - поштучно
Обед, ужин
Завтрак, обед, ужин

10.00
7.30
7.30
13.00
10.00
14.00
9.15
14.30
10.00. 14.00
10.00, 14.00

Мустафина Р.З.
Шайдулина Л.Н.
Роллер Н.С.
Шабалина М.Н.
Шабалина М.Н.
Ромашина Е.В.
Вилль Р.Б.
Шабалина М.Н.
Ушакова Ю.Н.

Ромашина Е.В.
Роллер П.С.

Алгоритм проведения:
1. Смотреть общий вес продукта в меню-требовании (графа № 24).
2. При необходимости перевести в количество пачек, пакетов, банок (молоко, сметана,
масло, сок).
3. Взвесить, посчитать.
4. Поставить отметку о
общественного контроля.

соответствии

(несоответствии)

и

подпись

в

Журнале

Приложение
к приказу

МАДОУ «ДС № 478
г. Челябинска»
от 30.08.2024 № 1 3 5 - У

ГРАФИК
выдачи пищи
на 2024 - 2025 учебный год
(холодный период)

Завтрак

Второй
завтрак

Обед

Усиленный
полдник

№ 4 - вторая группа раннего
возраста
(1,6-3 лет)

8:05

9:32

11:30

15:30

№ 5- первая младшая группа
( 2 - 3 лет)

8:07

9:35

11:32

15:32

№ 6 - вторая младшая группа
( 3 - 4 лет)

8:10

9:37

11:45

15:40

№ 9 - средняя группа
( 4 - 5 лет)

8:12

9:39

11:50

15:43

№ 12 - средняя группа
( 4 - 5 лет)

8:14

9:41

11:53

15:45

8:16

9:43

11:56

15:47

8:18

9:45

12:00

15:50

№ 8 - старшая группа
( 5 - 6 лет)

8:20

9:47

12:05

15:53

№ 10 - смешанная группа
( 5 - 7 лет)

8:22

9:49

12:15

15:56

8:24

9:51

12:20

15:58

8:26

9:53

12:25

16:02

8:28

9:55

12:30

16:04

Группа

№ 2 - средняя группа
компенсирующей
направленности
(с 4 - 5 лет)
№ 7 - смешанная группа
компенсирующей
направленности
(с 4 - 6 лет)

№ 3 - подготовительная к школе
группа компенсирующей
направленности (6 - 7 лет)
№ 1 - подготовительная к школе
группа компенсирующей
направленности ( 6 - 7 лет)
№ 11 - подготовительная к школе
группа ( 6 - 7 лет)